Η Αναστασία Θεοδωροπούλου (BSc, MSc) είναι βιολόγος με ειδίκευση στην επιστήμη της διατροφής με σπουδές στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Το πρώτο της πτυχίο έλαβε από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και το τμήμα βιολογίας της σχολής Θετικών Επιστημών.

Ακολούθως, συνέχισε τις σπουδές της στη Μ. Βρετανία, όπου απέκτησε μεταπτυχιακό τίτλο στον τομέα της διατροφής (MSc in Human Nutrition).

Κατά τη διάρκεια των προπτυχιακών της σπουδών ασχολήθηκε ιδιαίτερα με την Γενετική του Ανθρώπου, τη Κυτταρική Ανοσοβιολογία, τη Μοριακή Βιολογία, και τη Βιοπληροφορική.

Το ισχυρό της ενδιαφέρον για την επιστήμη της Διατροφής και τον ανθρώπινο μεταβολισμό την οδήγησε στη μετέπειτα ενασχόλησή της με το σχετικό αντικείμενο. 

Από το 2010 μέχρι το 2018 ήταν υπεύθυνη σε θέματα διατροφικής συμβουλευτικής και μεταβολισμού στο κέντρο ανίχνευσης μεταβολικών διαταραχών Lipolysis, και από το 2017 στη διαιτολογική μονάδα RSTS, παρακολουθώντας περιστατικά στους τομείς του σακχαρώδους διαβήτη, των μεταβολικών διαταραχών, των αυτοάνοσων νοσημάτων, και του μεταβολικού συνδρόμου.

Από το 2010 μέχρι και σήμερα, είναι επιστημονικός συνεργάτης του κέντρου αποκατάστασης «Ιατρική Άσκηση» στην Αγία Παρασκευή, «Άσκηση» στην Αργυρούπολη, και του πολυιατρείου «Ιατρικό Δίκτυο» στην Αργυρούπολη.

Από το 2018 διευθύνει το Επιστημονικό Κέντρο εργομέτρησης, διατροφής και μεταβολισμού Lipolysis Lab, στο Κουκάκι του Δήμου Αθηναίων.

Είναι μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Βιοεπιστημόνων (ΠΕΒ), της Ελληνικής Ιατρικής Εταιρίας Παχυσαρκίας, της Διεθνούς Εταιρείας Διατροφογενετικής (International Society On Nutrigenetics/Nutrigenomics), και της Ελληνικής Εταιρείας Ιατρικής/Κλινικής Διατροφής και Μεταβολισμού (GrEspen) .

Παράλληλα με τις σπουδές της, παρακολούθησε και συνεχίζει να παρακολουθεί, επιστημονικά συνέδρια και σεμινάρια με αντικείμενο την επιστήμη της Διατροφής, τη Διαιτολογία, τη Μοριακή Βιολογία, τη Γενετική και τη Βιοχημεία της Άσκησης.